Kürbissuppe mit gerösteten Kürbiskernen und Basilikum
ZUTATEN
600 g Kürbisfruchtfleisch, z. B. Muskat- oder Hokkaidokürbis
150 g mehligkochende Kartoffeln
1 Petersilienwurzel
1 Möhre
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Butter
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
Muskat, gerieben
ca. 800 ml Gemüsebrühe
8 Safranfäden
2 EL Kürbiskerne
100 g Schmand
2 EL Basilikumblättchen, gewaschen
ZUBEREITUNG
Das Kürbisfleisch in Würfel schneiden. Die Kartoffeln, die Petersilienwurzel und
Möhre schälen und alles ebenfalls in Würfel schneiden. Die Zwiebel und den
Knoblauch schälen und fein hacken.
In einem Topf die Butter erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin hell
anschwitzen, dann die Kürbis- und Gemüsewürfel untermischen und kurz mit anschwitzen,
anschließend mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Die Brühe angießen und alles wieder zum Kochen bringen. Etwas Brühe abnehmen,
die Safranfäden darin auflösen und die Mischung wieder zur Suppe geben. Alles
20–25 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Inzwischen die Kürbiskerne in einer Pfanne trocken rösten, beiseite stellen und
kurz abkühlen lassen. Die Suppe fein pürieren und nach Belieben durch ein Sieb
passieren. Je nach gewünschter Konsistenz noch etwas Brühe unterrühren oder die
Suppe noch ein wenig einköcheln lassen. Den Schmand einrühren und die Suppe
abschmecken.
Die Kürbissuppe in Schalen oder tiefe Teller verteilen, mit den gerösteten Kürbiskernen
bestreuen und mit Basilikum garniert servieren.
