Genuss-Rezepte
Pfälzer Leberwurst und Köstliches aus der Kurpfalz!
Herzhaft und raffiniert … immer köstlich!
Geröstete Blumenkohlsuppe mit Trüffelleberwurst-Klößen
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
Für die Suppe:
1 mittelgroßer Kopf Blumenkohl (etwa 800 g fertig geputzter Blumenkohl)
1 Prise gemahlener Koriander
Salz, Zucker
650 - 800 ml Milch
etwas Zitronensaft und -abrieb
2 EL Butter
Für die Klöße:
100 g Toastbrot ohne Rinde
einige Stiele Petersilie
200 g Trüffelleberwurst
1 kleines Ei
2 EL Panko Paniermehl, ersatzweise Paniermehl
1 frische Trüffelknolle
Olivenöl zum Braten
ZUBEREITUNG
Für die Suppe Blumenkohl von Strunk und Blättern befreien und in dünne Scheiben
schneiden. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Blumenkohl bei mittlerer Hitze anbraten,
bis er eine goldgelbe Farbe bekommt und zu duften beginnt.
Die Hitze reduzieren und das Gemüse mit Koriander, Salz und Zucker würzen. Unter
Rühren weiterbraten bis der Zucker karamellisiert. 300 Milliliter Wasser und die Milch zugeben,
aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen. Die Suppe mit einem Pürierstab fein
zerkleinern. Sollte sie zu dick sein, noch Milch zugeben. Mit einem Schuss Zitronensaft
und etwas Abrieb abschmecken.
Für die Klöße das Toastbrot sehr fein würfeln. Petersilie waschen, die Blätter zupfen und
hacken. Petersilie mit Toastbrot, Leberwurst, Ei und Paniermehl mit dem Handmixer
verrühren. Mit feuchten Händen Klöße formen oder mit zwei Löffeln Nocken abstechen.
Diese in siedendem Salzwasser einige Minuten garziehen lassen.
Suppe vor dem Servieren aufkochen, vom Herd nehmen und die Butter mit dem Mixstab
unterschlagen. Suppe und Klöße auf 4 Tellern anrichten. Mit gehobeltem Trüffel anrichten.