Frisches Roggenbrot
ZUTATEN:
1/2 Würfel Hefe
300 ml Wasser
350 g Roggenmehl (Typ 815)
150 g Weizenmehl (Typ 550)
18 g Salz
1 Pckg. Natursauerteig (150 g)
ZUBEREITUNG
In eine Schüssel Roggen- und Weizenmehl mit Salz geben. Die aufgelöste Hefe (Hefe in
Wasser auflösen), Natursauerteig und lauwames Wasser zugeben, unterarbeiten und
von Hand (ca. 7 Minuten) gut durchkneten (geht auch mit der Küchenmaschine).
Den Brotteig ca. 40 Minuten auf einer bemehlten Arbeitsfläche abgedeckt gehen lassen
und zwei bis dreimal durchkneten.
Teig nochmal kneten, zu einem Laib formen und mit einem Küchenmesser überkreuz
einschneiden auf ein Backblech mit Backpapier legen und zugedeckt 45 Minuten
ruhen lassen.
Backofen auf 220° vorheizen (kein Umluft) eine Schale Wasser mit erhitzen. Brot in
den Ofen schieben, nach 10 Minuten auf 190° reduzieren und die Schale herausnehmen
und weitere ca. 30-40 Minuten backen.
Tipp: Wer gerne ein Gewürzbrot mag, kann jeweils ein El Kümmel, Fenchel und Anis in den
Brotteig geben, schmeckt einfach lecker.
